食譜
早餐之選
吞拿魚多士
材料：
3片白方麵包
適量鮮吞拿魚
各適量沙律醬
做法：
將方包去皮，放入熱油中炸至金黃，撈起，放吸油紙上吸去多餘油分每片切成4小方塊
吞拿魚及沙律醬拌勻，以油炸小方塊夾成碎吞拿魚多士
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炒米粉
炒米粉
材料：
2 包米粉
1 條紅蘿蔔
5 隻冬菇
1 個紅椒
1 個青椒
1 包露荀
3 片薑
調味料：
2 湯匙老抽
2 湯匙生抽
1 湯匙糖
做法：
將米粉浸軟, 瀝乾水份
將冬菇浸軟, 切件; 紅蘿蔔, 紅椒, 青椒及露荀洗凈, 切絲.
燒熱油加入薑, 將冬菇, 紅蘿蔔, 紅椒, 青椒及露荀炒至熟.
將米粉加入, 加蓋, 直至冒水蒸氣.
加入調味料, 略炒. 即可.
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薯仔蛋餅
薯仔蛋餅
材料：
1 個薯仔
1/4 個洋蔥
10 隻蛋
調味料：
1/2 茶匙鹽
做法：
將洋蔥洗淨，切碎，在少去熱油炒至軟；薯仔洗淨，在熱水中煲至熟，去皮，用叉壓平
將蛋加入調味料，拂勻；燒熱平底鑊，加入少許油，倒入1/2蛋液炒至熟，加入洋蔥碎及薯仔拌勻、加入餘下的蛋汁，煎至熟透
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蛋白奄列
蛋白奄列
材料：
4 個蛋白
15 克椰菜絲
15 克即食火腿
做法：
再熱水灼椰菜絲至軟身，撈氣，吸乾水份
將蛋白加入少許鹽及胡椒粉拂勻
在鑊中燒熱少許油，倒入蛋白，加入椰菜絲及火腿，煎邊拌炒熟，將蛋餅弄成奄列，可加茄汁伴
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帶飯精選
土魷蒸肉餅
土魷蒸肉餅：
材料
150 克半肥瘦豬肉
1 隻土魷
4-5粒馬蹄
1 茶匙蒜茸
醃料：
1/2 茶匙鹽
2 茶匙糖
1 茶匙生粉
1 茶匙豉油
1 茶匙紹興酒
做法：
將半肥瘦豬肉洗淨﹐剁碎; 土魷浸至軟身﹐ 切粒; 馬蹄去皮﹐壓碎
把所有材料加醃料拌勻﹐大力以順時針攪透﹐鋪平於碟上, 置雪櫃冷凍30分鐘
置豬肉餅於蒸籠以大火蒸10-15分鐘. 即成
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照燒雞胸肉
照燒雞胸肉
材料：
1隻 雞胸肉
1茶匙 薑汁
調味料：
少許鹽
少許胡椒粉
醃料：
汁料:
3湯匙 日本醬油
1湯匙 味醂
1湯匙 砂糖
做法：
將雞胸肉，洗淨，以廚紙吸乾水份，灑上調味料，待用
燒熱少許油，將雞扒皮下放入鑊，以慢火煎至兩面金蔩，約7成熟，讚酒
加入已的拌勻的汁料煮滾，再以火煮至汁略稠，便可盛起切件，放在飯面享用
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蕃茄炒蛋
蕃茄炒蛋
材料：
2個蕃茄
4隻蛋
2 湯匙油
2片薑
調味料：
1/2 茶匙鹽
1/2茶匙糖
1 茶匙生粉
4湯匙水
做法：
將蕃茄洗淨切成小塊,將蛋打散
燒熱2湯匙油爆香薑,加入蕃茄略炒,然後邊淋蛋液邊炒
然後加調味料拌勻即可
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辣子雞丁
辣子雞丁
材料：
2隻雞髀肉
2湯匙菜脯
1/2茶匙花椒粒
1隻指天椒
1湯匙蒜茸
2 湯匙油
調味料：
2湯匙紹酒
1湯匙砂糖
2湯匙生抽
1湯匙白醋
1湯匙生粉
1湯匙清水
醃料：
2茶匙生抽
少許鹽
少許栗粉
做法：
將雞髀肉起肉；菜脯、指天椒切粒；將雞髀肉切粒，加入醃料15分鐘；菜脯以浸過面的清水，加少許砂糖拌勻，浸30分鐘，撈起，吸乾水份待用。
燒熱油，炒香花椒粒後，撈起花椒粒棄掉，加入辣椒粒及蒜茸爆香，再放入雞丁炒至表面轉為白色。
繼續加入已拌勻的調味料炒勻，蓋上蓋煮3分鐘，便可上碟
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回鍋肉
回鍋肉
材料：
600 克豬頸肉
2 棵娃娃菜
1 隻紅辣椒
1 隻青辣椒
調味料：
1/2 茶匙雞粉
1 茶匙糖
1 茶匙生抽
2 茶匙老抽
少許 蠔油
少許 辣油
做法：
將豬頸肉及娃娃菜切片，然後略炒待用。
將紅辣椒及青辣椒，切粒。
在1湯匙油爆香紅辣椒及青辣椒，加入豬頸肉、娃娃菜及調味料，炒至汁料收乾。
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豆卜釀鯪魚肉
豆卜釀鯪魚肉
材料：
1斤豆卜
1/2斤鯪魚肉
調味料：
2茶匙 芥末
做法：
將鯪魚肉拌勻芥末；豆卜洗淨，剪開頂部，將內裡白色部分反出，釀入鯪魚肉
燒熱2杯油，待油微暖後，下鯪魚豆卜炸至熟，瀝乾油份，即可享用
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冬菇蒸雞
冬菇蒸雞
材料：
1隻雞
6隻水浸冬菇
適量薑
適量蔥
適量糖
適量生抽
適量胡椒粉
適量燒酒
適量麻油
適量生粉
適量鹽
做法：
雞洗干淨切成一寸方塊，放入大碗內，放各種配料，醃20分鐘
冬茹切片，生蔥切段，與薑片同放入在雞上面，大火蒸20分鐘
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中式料理
龍蝦蟶子煲
龍蝦蟶子煲
材料：
600克 波士頓龍蝦
60克 蟶子
50克 佩諾茴香酒
150毫升 龍蝦濃湯
配料:
20克 洋蔥粒
20克 大蒜粒
20克 西芹粒
20克 茴香粒
20克 薯仔粒
5克 蒜頭
做法：
將配料炒至金黃， 加入已洗淨的蟶子炒勻，再注入佩諾茴香酒，並燃起火，讓酒精蒸發
將已處理好的龍蝦斬開放入煲中，再加入龍蝦濃湯拌勻，蓋上，放入已預熱的焗爐中，以180度焗約7分鐘便可
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紅燒牛肉粒
紅燒牛肉粒
材料：
300 克 牛肉粒
3 片 火腿
半個青椒
半個紅椒
10 克蒜片
調味料：
1/3 杯上湯
1/2 茶匙 糖
少許 鹽
少許 雞粉
少許 老抽
做法：
先將牛肉洗淨﹐然後放少許鹽及胡椒粉﹐備用
將火腿﹐紅椒﹐青椒切成片備用
用少許油爆香蒜片﹐ 再放入已切片的火腿﹐ 紅椒及青椒﹐ 然後再加入牛肉粒炒勻。放上調味料﹐ 用少許生粉水埋, 撈起享用
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四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐
材料：
3/2 件豆腐
2 兩碎豬肉
1 茶匙蒜茸
1/2 湯匙四川麻辣醬
調味料：
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙老抽
1/2 茶匙辣椒油
麻油少許
醃料：
1 茶匙生抽
生粉少許
做法：
將碎豬肉加醃料略醃，豆腐索乾水份後切粒待用。
燒熱油，爆香蒜茸，加入肉碎略炒，加入四川麻 辣醬，慢火炒透
再加入豆腐粒及調味料煮勻，盛上碟
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魚香茄子
魚香茄子
材料：
1 斤茄子
50 克免治豬肉
調味料：
1 茶匙雞粉
1 湯匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
2 湯匙鎮江醋
少許 辣椒油
做法：
將茄子去皮，切片，放在油鍋炸熟，待用。
燒熱1湯匙油，炒免治豬肉，加入調味料，炒香
再加入茄子略炒，加少訏粟粉水，即成。
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蒸蝦粉絲
蒸蝦粉絲
材料：
10隻鮮蝦
1 包粉絲
5湯匙蒜茸
1隻指天椒(切粒)
少許油
調味料：
1茶匙鹽
1茶匙砂糖
1湯匙麻油
1茶匙生抽
醃料：
少許胡椒粉
少許鹽
做法：
將鮮蝦洗淨, 去殼, 留頭. 用醃料醃一回.
將粉絲浸軟, 瀝乾水份. 放在蒸碟上.
燒熱少許油, 爆香蒜茸, 指天椒及蝦, 加入調味料至蝦變紅色.
將上述材料放上粉絲面, 隔水蒸約5分鐘.
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椒鹽雞翼
椒鹽雞翼
材料：
20隻雞翼
調味料：
少許五香粉
1茶匙咖喱粉
1 1/2湯匙麵粉
1茶匙紹酒
少許鹽
少許胡椒粉
做法：
將雞翼洗淨, 抹乾後, 加入調味料拌勻, 醃約15分鐘
將油燒至8成熟時放入雞翼炸至熟. 抹起油份.
將2湯匙沙律醬及2湯匙茄汁拌勻, 伴食
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洋蔥牛柳
洋蔥牛柳
材料：
500克 牛柳
1個洋蔥(切件)
5粒蒜子(切片)
1/2杯 蕃茄粒
1湯匙 蕃茄膏
1/3杯 牛肉清湯
醃料：
1湯匙 紅酒
1湯匙 美極汁
1湯匙 生粉
少許 胡椒粉
做法：
將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加入醃料拌勻醃約1小時
燒熱1湯匙油，將牛柳粒煎至表面金黃，取出，備用
燒熱1湯匙油，下蒜片，蕃茄粒及洋蔥片炒香，再加蕃茄膏炒香，將牛柳粒回鑊，加入牛肉清湯煮至汁濃，即可供食
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西式料理
自製意大利薄餅
自製意大利薄餅
材料：
1 個青椒
1 罐菠蘿粒
2 個番茄
3/2 茶匙發粉
2 隻雞脾肉
1 碗芝士碎
3/2 碗麵粉
適量茄醬
醃料：
1 茶匙生抽
1 茶匙鹽
1 茶匙糖
1 茶匙胡椒粉
做法：
鮮雞脾去皮起骨切粒，以醃料拌勻，然後煎熟盛起備用。
將番茄切薄片，連同罐頭菠蘿片以廚房厚紙吸乾水份；青椒切成幼條。
將麵粉和發粉混合一起篩入大碗，加入一碗水，拌勻成麵漿，靜置十五分鐘讓發酵。
在平底鑊中加入牛油，把麵漿倒入，把表面掃平，然後轉中火，煎至薄餅面起泡泡氣孔。
塗上適量茄醬再將芝士碎鋪上，及其他等餡料，最後再在表面撒上芝士碎。把鑊蓋蓋上，收至小火煎焗約八分鐘至十分鐘，至餅底金黃，芝士溶掉即可。
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香煎紅酒汁鴨胸
香煎紅酒汁鴨胸材料：
2件 法國鴨胸
1/2粒蘑菇粒
1湯匙乾蔥茸
1湯匙牛油
3湯匙紅酒
調味料：
少許鹽
少許胡椒粉
少許生粉
做法：
將鴨胸洗淨抹乾水份加入調味料拌勻
在平底鑊中放少許油, 將鴨胸皮煎至金黃後上碟
燒熱1湯匙牛油炒香乾蔥茸，再放入蘑菇及紅酒煮勻，淋於鴨胸上, 即可供食
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意大利蜆肉意粉
意大利蜆肉意粉
材料：
100克 花蜆
200克 意大利粉
3茶匙 菜油
調味料：
1/2杯 橄欖油
1/3杯 意大利蕃茜
6粒 蒜頭
1/2茶匙 黑椒碎
做法：
將花蜆用清水浸約3小時，洗淨。意粉放入鹽水中烚熟，瀝水，待用
煮熱菜油，加入花蜆炒勻，煮3分鐘至蜆殼打開即成
加入調味料炒勻，再蓋上煲蓋煮4分鐘，伴意粉食用即可
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茄汁海鮮意粉
茄汁海鮮意粉材料：
100克蝦仁
80克帶子
80克意粉
2湯匙乾荵碎
1/2個切粒蕃茄
調味料：
4湯匙蕃伽醬
3湯匙沙律醬
1/2茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
做法：
將蝦仁及帶子用1/2茶匙鹽,1/4茶匙胡椒粉及檸檬汁醃
煲滾水放入少許鹽, 加入意粉. 留於1杯水備用
燒熱橄欖油. 炒香乾荵碎及蕃茄, 再加意粉, 調味料及意粉水. 放在碟上
燒熱橄欖油, 將海鮮煮熟. 撈起放上意粉上
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香煎三文魚伴牛油果汁
香煎三文魚伴牛油果汁材料：
6片 三文魚柳
2 1/2湯匙 青檸汁
1/2湯匙 豉油
少許 黑胡椒
1茶匙 蒜茸
調味料：
汁料:
60克 牛油果
60克 乳酪
85毫升 橙汁
1茶匙 青檸汁
1茶匙 蒜茸
1茶匙 黑胡椒碎
1湯匙 蜜糖
1茶匙 喼汁
做法：
將所有牛油果汁材料放入攪拌機中攪成茸
將三文魚混和青檸汁豉油、黑胡椒、蒜茸拌勻，醃約30分鐘
將三文魚兩面煎熟，上碟，淋上牛油果汁
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白汁海鮮焗飯
白汁海鮮焗飯
材料：
2湯匙橄欖油
8隻鮮蝦
8粒帶子
1/2杯熟蟹肉
1/2杯青椒粒
1/2杯紅椒粒
1/2杯洋荵粒
3粒蘑菇
2碗白飯
2湯匙白酒
2湯匙芝士粉
調味料：
1杯白忌廉
少許鹽
少許胡椒粉
做法：
將海鮮飛水, 瀝乾
燒熱橄欖油, 炒香洋荵粒, 青椒粒, 紅椒粒, 蘑菇. 加入海鮮, 白酒及調味料. 煮滾後, 淋上白飯, 灑上芝士粉
將海仙飯放入已預熱焗爐, 焗10分鐘或至金黃色
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白酒煎豬扒
白酒煎豬扒
材料：
1湯匙橄欖油
2件豬扒
2湯匙白酒
調味料：
少許香草
少許鹽
少許胡椒粉
少許生粉
做法：
將豬扒洗淨抹乾, 加醃料拌勻
燒熱橄欖油, 將豬扒煎熟, 加白酒煮至入味. 上碟享用
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蜜糖燒雞翼
蜜糖燒雞翼
材料：
6隻雞翼
醃料：
2湯匙鮮之味羗汁紹酒
1湯匙幼鹽
2茶匙砂糖
少許老抽
做法：
將雞翼洗淨，瀝乾水後，以醃料醃1小時。把老抽均勻地塗於雞翼上。
放上焗爐，以180oC 焗約45分鐘。即成
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香草蜆肉意粉
香草蜆肉意粉
材料：
500克意粉
2斤蜆肉
2茶匙鹽
1茶匙蒜蓉
1湯匙橄欖油
調味料：
適量鹽
少許黑椒粉
1湯匙迷迭香
做法：
燒熱水, 加入鹽及橄欖油, 煮意粉約13分鐘
燒熱1湯匙橄欖油, 爆香蒜蓉, 加入蜆肉. 加入意粉兜勻, 加調味料. 即可享用
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滋補湯品
青木瓜花生雞腳湯
青木瓜花生雞腳湯
材料：
1 個 青木瓜
150 克花生
10 隻雞腳
1 條 豬尾
6-8粒紅棗
10 克杏仁
4 公升 清水
做法：
將雞腳用鹽刷洗﹐沖洗趕淨﹐飛水過冷; 豬尾飛水過冷﹐備用
木瓜去皮和去粒﹐切角
把花生﹐紅棗和杏仁洗淨﹐置於煲內﹐注入清水﹐放入木瓜以大火煲滾
放豬尾和雞腳煲滾﹐轉中火煲3 小時﹐加1/2 茶匙鹽﹐即成
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粟米甘筍瘦肉湯
粟米甘筍瘦肉湯材料：
3 條粟米
1條甘筍
600克瘦肉
1粒密棗
10克南北杏仁
3 1/2 公升清水
調味料：
適量鹽
做法：
將粟米去莢，洗淨切段；甘筍去皮，切角；瘦肉去肥，飛水個冷，備用
將密棗和南北杏仁洗淨，注入清水，加入粟米和甘筍煲滾
放入瘦肉，轉用中火煲3小時加鹽即成
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鹹蛋節瓜湯
材料：
600克節瓜
2隻鹹蛋
150克瘦肉
2-3片薑
3 公升清水
醃料：
1/2茶匙鹽
1茶匙糖
1/2茶匙豉油
1/2茶匙生粉
1/2茶匙油
做法：
將節瓜刮毛﹐洗淨切塊﹐鹹蛋洗淨； 將瘦肉洗淨切片﹐加入醃料醃10分鐘
清水注入煲內﹐加入薑片和節瓜煲滾
放入瘦肉片煲50分鐘 ； 打入鹹蛋滾5-10分鐘﹐即成。
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鱆魚蓮藕豬骨湯
鱆魚蓮藕豬骨湯材料：
豬骨1 1/2斤 (飛水)
蓮藕3節 (去皮、切塊)
乾鱆魚1大隻 (浸2小時、撕去薄膜)
黃豆、紅豆各2兩 (洗淨、略浸)
綠豆1兩 (洗淨、略浸)
陳皮1/4個 (浸軟、刮去瓤)
水18杯
做法：
水滾後，放入所有材料，待滾10分鐘後，改調中慢火煲3小時。
下鹽調味後即可飲用。
備註: 蓮藕及鱆魚均屬燥熱類材料，但加了三色豆同煲則起了中和的作用。此湯有補血的效用。
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蕃茄薯仔排骨湯
蕃茄薯仔排骨湯
材料：
600克排骨
600克蕃茄
1個薯仔
1個洋蔥
1 條甘筍
3 公升清水
調味料：
適量鹽
適量胡椒粉
做法：
將排骨洗淨, 煮約3分鐘,飛水個冷,備用
蕃茄去蒂﹐ 切角﹔ 薯仔和甘筍去皮﹐ 切角﹔ 洋蔥去衣﹐ 切角
熱鑊下2湯匙油﹐爆香洋蔥和蕃茄煮片刻﹐ 加入其餘材料﹐ 注入清水煮滾﹐轉入煲內﹐以中慢火煲90分鐘﹐ 調味﹐ 即成
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簡易甜品
楊枝甘露
楊枝甘露
材料：
1個芒果
1個柚子
適量清心丸
2 湯匙砂糖
120毫升清水
20毫升鮮忌廉
做法：
將芒果起肉，待用 ; 柚子起肉掰開成小塊，將以上材料置保鮮盒中冷藏
清水加入砂糖煮成剩100毫升的糖水，放涼，倒入攬拌機中，加入50克芒果 肉攬成幼滑芒果汁，起雪凍
將芒果汁加入柚子及已煮透的清心丸便可食用
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鮮果薄荷茶
鮮果薄荷茶
材料：
1個 薄荷茶包
150 毫升 鮮搾菠蘿汁
1 湯匙 鮮搾檸檬汁
150毫升鮮橙汁
2湯匙蜂蜜
200毫升熱水
做法：
將茶包加熱水泡3分鐘﹐棄掉茶包﹐等茶涼透﹐加入蜂蜜拌勻
將所有鮮搾果汁混合﹐以幼孔篩隔渣成雜果汁﹐ 加入蜂蜜薄荷茶拌勻﹐ 置雪櫃中冷藏﹐ 飲用時加入冰塊便可
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香芒奶昔
香芒奶昔
材料：
300 克 鮮芒果肉
250 毫升 凍高鈣低脂奶
2 球 雲呢拿雪糕
1 湯匙蜂蜜
做法：
芒果肉置攪拌機中攪到幼滑
再加入其余材料攪約15秒成奶昔﹐ 分別倒入杯中﹐便可
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芒果班戟
芒果班戟
材料：
60克麵粉
25克砂糖
1隻雞蛋
少許鹽
1 湯匙牛油溶液
100毫升鮮奶
25毫升芒果汁
少許雲呢拿油
調味料：
餡料:
適量甜忌廉
1個芒果-起肉
做法：
將雞蛋拂勻 ; 麵粉以幼孔篩篩幼，加入砂糖、鹽及蛋液拌勻後，再加入牛油溶液、鮮奶及雲呢拿油拌勻成班戟漿
將易潔平底鑊加熱，倒入薄薄一層班戟漿，用慢火煎成班戟皮
班戟皮上碟後待涼，放上芒果肉及喞上忌廉便成
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芒果布甸
芒果布甸
材料：
2個芒果肉
2 湯匙砂糖
2 盒芒果味唶喱紛
400 毫升熱水
100 毫升淡奶
200 毫升冰水
做法：
切開芒果肉放入攪拌己中攪成芒果茸﹐ 冷藏待用
混合砂糖及唶喱紛﹐ 加入熱水拌勻至其溶解﹐ 待稍涼
加入芒果茸﹐淡奶及冰水拌勻﹐ 倒進布甸中﹐ 放入雪櫃中冷藏至凝固便可
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川貝燉雪梨
川貝燉雪梨
材料：
3 錢川貝
2個雪梨
適量冰糖
1 1/2 碗滾水
做法：
將雪梨去芯，洗淨，將川貝放入暖水浸軟，隔水
將所有材料放入燉盅內，加入滾水，隔水蒸約2小時，即可
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朱古力慕思
朱古力慕思
材料：
80毫升鮮奶
15克砂糖
1隻蛋黃
50克溶黑朱古力
80克淡忌廉
2克魚膠粉
1湯匙水
做法：
將鮮奶及砂糖煮熱至溶, 拌入蛋黃, 加入溶黑朱古力拌勻
拌入已打起淡忌廉, 魚膠粉加入水混合, 隔熱水溶化
將朱古力液加入魚膠粉溶拌勻, 倒入甜點杯中, 放入雪櫃冷至凝固.
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鮮雜果千層餅
鮮雜果千層餅
材料：
2張 春卷皮
4粒 紅草莓
4粒 藍草莓
調味料：
少許 糖
40克 忌廉
醃料：
蘸汁:
少許 草莓醬
少許 糖水
做法：
將春卷皮用圓圈模刻成圓形狀，炸脆，備用
將紅草莓、藍莓洗淨，切粒，忌廉加入糖拂勻，加入草莓粒拌勻餡料
將脆春卷皮一張，放上碟，放上餡料，再覆蓋一張脆春卷皮，重複步驟3次，蘸汁淋上碟，即可供食。
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